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ㄚ綸以前做過一次韓式泡菜但可能方法有誤,做完不好吃就被打入冷宮最後進到廚餘桶裡

但是!!!!ㄚ綸做足功課決定再次挑戰~~fighting~

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韓式泡菜

材料:

1.山東大白菜   1棵(約2800g)          2.鹽   120g

糯米粉漿水:

1.水   350ml                                   2.糯米粉   35-40g

3.糖   30g

泥料:

1.洋蔥   1顆                                    2.蒜頭   5辦

3.薑   1小塊                                    3.水梨(or蘋果)   1顆

絲料:

1.紅蘿蔔   半條                              2.韭菜   1小把

3.青蔥   4支

調味料:

1.韓國(粗)辣椒粉   80g(10T)         2.糖   15g(1T)

3.韓國魚露   15g(1T)                    4.鹽   少許

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1.白菜切一刀後用手撥開變一半

(白菜可以不用洗,後面步驟會做清洗)

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白菜再切一刀撥開變成1/4

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2.鹽巴120g塗抹在白菜的每一葉

**白菜梗的部分要多一點,才能出水軟化

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3.塗完鹽巴放入箱子裡等待出水,30分鐘翻一次面

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約2小時,白菜軟化出水,這時候可以撕一小片嚐嚐鹹味有沒有進去

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4.白菜軟化.味道也ok用水沖洗3-4次後瀝乾 (每一葉都要翻開沖洗喔!)

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5.水+糯米粉煮開熄火  (如果沒有糯米粉可以用麵粉)

像漿糊一樣稠稠的,如果煮完發現太稠了加水稀釋就可以囉!不用擔心~

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加入糖30g攪拌融化,放涼備用

ㄚ綸為了快點冷卻所以放進了冰箱~

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6.準備好其他材料,ㄚ綸沒有買白蘿蔔所以這次泡菜就沒加

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紅蘿蔔切絲,蔥和韭菜切段備用

洋蔥.水梨(削皮)切塊與蒜頭,薑一起打成泥

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7.糯米糊+泥料

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8.開始調味~

韓國魚露的味道沒有泰國魚露的味道重

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放入切好的蔥,韭菜,紅蘿蔔絲,粗辣椒粉80g,糖15g,魚露15g,少許鹽巴

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攪拌均勻,抹料完成!

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9.抹料均勻塗在白菜每一葉

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10.塗抹完的白菜放入箱子蓋上蓋子,放在室溫一天24hr

*放室溫是為了讓泡菜發酵.酸味產生喔!

ㄚ綸看韓國綜藝<一日三餐>車勝元加了一些養樂多在泡菜裡

讓養樂多的好菌增加發酵會更好~

所以ㄚ綸也倒了一些到泡菜裡喔!

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室溫發酵後可以試試看味道,接著放入冰箱冷常保存喔!

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嗯~~~嗯~~~嗯~~~成功了!

辣辣的帶有自然的酸味,脆口脆口的韓式泡菜

配飯 搭麵 或跟其他食材做料理變化都很棒!!

 

 

快跟ㄚ綸一起動起來!

進入廚房做出屬於你的美好滋味吧!

 


番外篇-ㄚ綸尋找韓國調味料

故事是這樣的~~

ㄚ綸第一次做韓式泡菜是失敗的,ㄚ綸覺得可能是以下幾點

1.沒有放在室溫一天發酵

2.因為放泰國魚露怕味道太重,只加了一滴滴

3.用錯辣椒粉

這次認真爬了文章,看了youtube影片,看了韓國綜藝<一日三餐>

總算成功了~感動~~

全聯買了韓國辣椒粉(粗)

跑了家樂福.東南亞百貨但就是找不到韓國魚露(一度想放棄買泰國魚露)

不行!!!上網又查了一下,皇天不負苦心人~~找到了

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大嬸韓國食用品專賣店-台南市東區榮譽街124號

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老闆人很熱情,看見我拿的調味料就問我是不是要做泡菜,小聊了一下

剛好有其他客人買了魚餅,哈哈後來ㄚ綸也購入魚餅

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"大嬸"主要是賣韓國的調味料,ㄚ綸覺得價格是合理的

如果你住台南想找韓國調料可以來這裡看看

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離開前老闆還讓我挑了一包韓國即溶咖啡條送我~好開心^^

 

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