ㄚ綸以前做過一次韓式泡菜但可能方法有誤,做完不好吃就被打入冷宮最後進到廚餘桶裡
但是!!!!ㄚ綸做足功課決定再次挑戰~~fighting~
韓式泡菜
材料:
1.山東大白菜 1棵(約2800g) 2.鹽 120g
糯米粉漿水:
1.水 350ml 2.糯米粉 35-40g
3.糖 30g
泥料:
1.洋蔥 1顆 2.蒜頭 5辦
3.薑 1小塊 3.水梨(or蘋果) 1顆
絲料:
1.紅蘿蔔 半條 2.韭菜 1小把
3.青蔥 4支
調味料:
1.韓國(粗)辣椒粉 80g(10T) 2.糖 15g(1T)
3.韓國魚露 15g(1T) 4.鹽 少許
1.白菜切一刀後用手撥開變一半
(白菜可以不用洗,後面步驟會做清洗)
白菜再切一刀撥開變成1/4
2.鹽巴120g塗抹在白菜的每一葉
**白菜梗的部分要多一點,才能出水軟化
3.塗完鹽巴放入箱子裡等待出水,30分鐘翻一次面
約2小時,白菜軟化出水,這時候可以撕一小片嚐嚐鹹味有沒有進去
4.白菜軟化.味道也ok用水沖洗3-4次後瀝乾 (每一葉都要翻開沖洗喔!)
5.水+糯米粉煮開熄火 (如果沒有糯米粉可以用麵粉)
像漿糊一樣稠稠的,如果煮完發現太稠了加水稀釋就可以囉!不用擔心~
加入糖30g攪拌融化,放涼備用
ㄚ綸為了快點冷卻所以放進了冰箱~
6.準備好其他材料,ㄚ綸沒有買白蘿蔔所以這次泡菜就沒加
紅蘿蔔切絲,蔥和韭菜切段備用
洋蔥.水梨(削皮)切塊與蒜頭,薑一起打成泥
7.糯米糊+泥料
8.開始調味~
韓國魚露的味道沒有泰國魚露的味道重
放入切好的蔥,韭菜,紅蘿蔔絲,粗辣椒粉80g,糖15g,魚露15g,少許鹽巴
攪拌均勻,抹料完成!
9.抹料均勻塗在白菜每一葉
10.塗抹完的白菜放入箱子蓋上蓋子,放在室溫一天24hr
*放室溫是為了讓泡菜發酵.酸味產生喔!
ㄚ綸看韓國綜藝<一日三餐>車勝元加了一些養樂多在泡菜裡
讓養樂多的好菌增加發酵會更好~
所以ㄚ綸也倒了一些到泡菜裡喔!
室溫發酵後可以試試看味道,接著放入冰箱冷常保存喔!
嗯~~~嗯~~~嗯~~~成功了!
辣辣的帶有自然的酸味,脆口脆口的韓式泡菜
配飯 搭麵 或跟其他食材做料理變化都很棒!!
快跟ㄚ綸一起動起來!
進入廚房做出屬於你的美好滋味吧!
番外篇-ㄚ綸尋找韓國調味料
故事是這樣的~~
ㄚ綸第一次做韓式泡菜是失敗的,ㄚ綸覺得可能是以下幾點
1.沒有放在室溫一天發酵
2.因為放泰國魚露怕味道太重,只加了一滴滴
3.用錯辣椒粉
這次認真爬了文章,看了youtube影片,看了韓國綜藝<一日三餐>
總算成功了~感動~~
全聯買了韓國辣椒粉(粗)
跑了家樂福.東南亞百貨但就是找不到韓國魚露(一度想放棄買泰國魚露)
不行!!!上網又查了一下,皇天不負苦心人~~找到了
大嬸韓國食用品專賣店-台南市東區榮譽街124號
老闆人很熱情,看見我拿的調味料就問我是不是要做泡菜,小聊了一下
剛好有其他客人買了魚餅,哈哈後來ㄚ綸也購入魚餅
"大嬸"主要是賣韓國的調味料,ㄚ綸覺得價格是合理的
如果你住台南想找韓國調料可以來這裡看看
離開前老闆還讓我挑了一包韓國即溶咖啡條送我~好開心^^
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