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ㄚ綸好久~好久~沒有在家做烘焙類的點心跟料理

今天! ㄚ綸要來久違的挑戰千層酥餅乾

說到烘焙,說到餅乾 沒錯一定少不了靈魂材料 -- 奶油 !

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ㄚ綸這次選用的是"19號發酵奶油"

發酵奶油是添加好菌發酵,低溫熟成的~下圖為發酵奶油的製程

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當然除了添加好菌發酵外,製作19號發酵奶油的原料牛奶是澳洲進口優質乳源

大家都知道 澳洲得天獨厚的放牧環境以及政府、行業、非政府組織、消費者嚴厲的監督下,

是名副其實的「安心乳源」草飼奶油

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包裝明確的標示營養成分及有效日期~而且符合食品安全衛生管理通過HACCP驗證

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原料產地是澳洲,製造地是台灣  讓人安心~

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來瞧瞧19號發酵奶油吧!    Wow~好漂亮又扎實的奶油

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發酵奶油聞起來帶點酸味但奶味很香~

發酵奶油的特色: 化口性佳,不油膩 ,熔點較低性狀較軟

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進入今日主題: 砂糖千層小方酥

材料:

1.低筋麵粉   150g   

2.高筋麵粉   80g

3.19號發酵奶油   160g

4.冰水   90c.c

5.鹽   1小匙

6.糖   1小匙

7.白砂糖   適量(撒在餅乾上用)

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1.奶油切小塊,發酵奶油回溫後很容易切割

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因為熔點低所以切完後ㄚ綸把奶油冰回冷凍庫~

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2.鹽+冰水90c.c

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3.麵粉過篩  (ㄚ綸家沒有低筋麵粉,所以用了中筋麵粉230g來做)

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4.奶油塊 ,糖1小匙與麵粉拌開

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沾了麵粉的奶油很輕鬆就能壓開!

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不用拌的很均勻,沒關西~

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5.加入鹽巴冰水

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6.揉成團~

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包上保鮮膜,冷藏2小時

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7.撖開成長約35公分,寬20公分(撒上高筋麵粉(手粉)防止沾黏,不用擔心粉撒太多)

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左邊折往中間,右邊折往中間,成三等份

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上折下折

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包上保鮮膜冷藏1-2小時

接著重複做法7.兩三次(撖開-左蓋右蓋-上折下折-包保鮮膜-冷藏1.2小時)

記得撒上高筋麵粉~

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8.撖開麵皮

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厚度約0.3

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9.切割成小方型(ㄚ綸切完後沒有馬上烤的酥皮就先冰回冷凍)

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10.酥皮擺上烤盤抹上水撒上適量的白砂糖~

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11.烤箱180度預熱20分中

進烤箱180度烤15-20分鐘

在烤箱裡漸漸膨脹的千層小方酥~

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12.出爐囉!

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小方酥底部的顏色

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烤的白亮的砂糖~

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放涼後就能裝入容器裡了!

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一口一個,酥酥脆脆在嘴中卡滋卡滋的~

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砂糖千層小方酥,甜甜砂糖跟滿滿奶油香氣,真的很好吃~

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雖然製作千層酥皮需要比較長的時間~

但當成品完成時成就感特別高~

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最後附上:

19號發酵奶油官網:  https://www.19butter.com/

 

快跟ㄚ綸一起動起來!

進入廚房做出屬於你的美好滋味吧!

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